Conheça Mais sobre Vinhos
Adega do Vinho
Vinho de gelo (ou icewine)

Vinho de gelo (ou icewine; alemão Eiswein)

É um tipo de vinho de sobremesa produzido a partir de uvas que foram congeladas ainda no videira . Os açúcares e outros sólidos dissolvidos não congelam, mas a água, além de permitir uma uva mais concentrada tem de ser pressionado a partir de uvas congelados, resultando numa menor quantidade de vinho mais concentrada, muito doce. Com vinhos de gelo, o congelamento acontece antes da fermentação , não depois. Ao contrário das uvas de que outros vinhos de sobremesa são feitas, tais como Sauternes , Tokaji , ou Trockenbeerenauslese , uvas para vinho de gelo não devem ser afectadas por Botrytis cinerea ou podridão nobre , pelo menos não a qualquer grande grau. Apenas uvas saudáveis ​​manter em boa forma até surgir a oportunidade para uma colheita de vinho de gelo, que em casos extremos pode ocorrer após o Ano Novo, em um calendário hemisfério norte. Isso dá vinho de gelo a sua doçura característica refrescante equilibrada pela acidez elevada. Quando as uvas são livres de Botrytis, disse que estão a entrar "limpo".

Produção de vinho do gelo é arriscado (o gelo não pode vir em tudo antes da podridão de uvas ou de outra forma perdido) e requer a disponibilidade de uma força de trabalho grande o suficiente para pegar toda a colheita dentro de algumas horas, em qualquer momento, na primeira manhã, que é frio o suficiente. Isto resulta em quantidades relativamente pequenas de vinho de gelo sendo feita em todo o mundo, fazendo vinhos de gelo geralmente muito caros.

Produção de vinho do gelo é, obviamente, limitado a essa minoria do mundo regiões vitícolas, onde as temperaturas necessárias frias podem ser esperados a ser atingido com alguma regularidade. Canadá e Alemanha são os maiores produtores mundiais de vinhos de gelo. Sobre 75 por cento do icewine no Canadá vem de Ontário .

Vinho espumante de gelo

Há também uma versão de vinho espumante de gelo. Vinho espumante de gelo foi criado acidentalmente em 1988, pelo escritor vinho canadense, Konrad Ejbich , em sua adega em casa, utilizando amostras do tanque de vinho do ano anterior gelo, do Inniskillin adega em Ontário. Em 1996, finalmente, reconhecer que ele não poderia produzir este produto se numa base comercial, Ejbich decidiu compartilhar o conceito. Ele escreveu sobre sua experiência com o vinho espumante de gelo em sua coluna no Tidings Vinho revista, desafiando vinícolas canadenses para fazer o vinho espumante de gelo em uma base comercial. A vinícola Magnotta em Ontário cheio de 50 litros barril de cerveja de metal com vinho do gelo, carbonatada , e chamou o seu produto o primeiro comercial espumante vinho do gelo. No entanto, Ontário Vintners Quality Alliance (VQA) não iria dar ao produto o seu selo de aprovação, porque não existia tal categoria em seus regulamentos. Em 1998, Vinhos Inniskillin produziu o primeiro método charmat gelo vinho espumante. O VQA aprovado Inniskillin produto, porque não foi feita usando carbonatação.

Produtores de vinho do gelo

Europa

Os mais famosos vinhos (e caro) de gelo são alemão Eiswein [15] e canadense Icewine (onde o nome é escrito como uma palavra), mas o vinho de gelo também é feito em países europeus, como a Áustria , Croácia , República Checa , França , China , Hungria , Itália , Luxemburgo , Eslováquia , Eslovénia e Suécia , pelo menos em quantidade menor. Eiswein faz parte da categoria de qualidade Prädikatswein na classificação do vinho alemão , e Icewine no Canadá deve seguir VQA protocolo a ser rotulados como tal. A língua francesa prazo Vin de glace é parte da classificação dos vinhos, no Luxemburgo, mas não em França, mas às vezes é encontrado nas garrafas raras de gelo vinho produzido na Alsácia . Na maior parte da França, o clima é muito quente para a produção de vinho de gelo.

Canadá

O icewine produzido comercialmente primeiro canadense foi lançado em Peachland, British Columbia , em 1978.  Em contraste com a maioria das outras regiões produtoras de vinho, Canadá, em particular a Península de Niagara , sempre passa por congelamento no inverno e se tornou produtor mundial de vinho do gelo .  Ele agora é produzido em toda a província vinícola de Portugal , nomeadamente em Ontário , Colúmbia Britânica , Quebec e Nova Scotia . A produção de Icewine no Canadá é regulado pela Quality Alliance Vintners nas províncias de British Columbia e Ontario. Se o nível de açúcar nas uvas mede menos de 35 ° Brix , em seguida, eles não podem ser utilizados para icewine, um mínimo consideravelmente mais elevada do que a de alemão Eiswein.  Estes cachos são frequentemente rebaixado para uma menor designação, tal como especial Selecção Colheita tardia ou Late Harvest Select. Regras canadenses foram ainda mais apertados, em British Columbia, em 2000, depois de um produtor tratou do inverno ameno de 1999, movendo-se uvas para as montanhas para buscar temperaturas de congelamento.

Embora Pelee Island Winery e Hillebrand foram primeiro icewine do Canadá produtores comerciais, de produção, a partir de 1983, Vinhos Inniskillin é considerado o mais conhecido produtor canadense icewine, como a adega primeiro canadense a vencer um grande prêmio internacional, o Grand Prix d'Honneur na Vinexpo 1991 na França, com a sua Icewine 1989 Vidal (que era tecnicamente uma importação ilegal no da UE ), colocando icewines canadenses no palco do mundo.] Pillitteri Estates Winery surgiu na década de 2000 como o maior produtor mundial de bens icewine.  Em novembro de 2006, o produtor canadense Real DeMaria lançou cinco casos de Chardonnay icewine com um preço de meia-garrafa fixado em C $ 30.000, tornando-o vinho mais caro preço do mundo.

Estados Unidos

Selecione Adegas em Northern Michigan pôr de lado uma porção de uvas Riesling seus a cada ano para a produção de vinho do gelo. Ice vinho foi produzido pela primeira vez em Michigan em 1983 por Mark Johnson, que estudou na Estação de Pesquisa Federal e Instituto de Geisenheim , Alemanha. Johnson é atualmente o Enólogo cabeça no Chateau Chantal . Adegas do norte de Michigan continuar a seguir as leis alemãs que governam o que qualifica como vinho vinho do gelo. Lei alemã exige que o vinho de gelo deve ser escolhido apenas quando as uvas são congeladas na videira. Em 2002, seis vinícolas Michigan produziu mais de 13.000 meia-garrafas de vinho do gelo, um recorde na época.

A lei dos Estados Unidos, para os vinhos de gelo também especifica que as uvas devem ser naturalmente congeladas. O TTB (Imposto e Comércio Bureau) regulamentos estipulam que "o vinho feito de uvas congeladas após a colheita não podem ser rotulados com o termo" vinho do gelo "ou qualquer variação, e se o vinho é rotulado de sugerir que foi feito a partir de uvas congeladas, o rótulo deve ser qualificado para mostrar que as uvas foram congelados pós-colheita ".
Breaux Vinhedos no oeste do condado de Loudoun, VA a partir de 2011 oferece um vinho de gelo feitos com a uva Nebbiolo. Vinícolas colorado também estão produzindo vinhos de gelo, como Whitewater Hill Vineyards Riesling Icewine. Faces em Walla Walla Walla oferece vinho de gelo feitos com a uva Riesling em anos em que o clima de inverno local, permite uma geada completa, pois eles oferecem atualmente seu vinho de gelo de 2008.

Produção

Um vinhedo vinho de gelo perto Niagara Falls, Ontário
Vinhos de gelo naturais requerem um duro congelamento (por lei no Canadá -8 ° C (17 ° F) [1] [27] ou mais frio, e na Alemanha -7 ° C (19 ° F) ou mais fria), para ocorrer algum tempo depois as uvas estão maduras , o que significa que as uvas podem pendurar na videira por vários meses após a colheita normal. Se o congelamento não vem rápido o suficiente, as uvas podem apodrecer ea safra será perdida. Se o congelamento é muito grave, não suco pode ser extraído. Vineland Winery, em Ontário, uma vez quebrou sua prensa pneumática na década de 1990, enquanto pressiona as uvas congeladas, porque eles eram muito difíceis (a temperatura estava perto de -20 ° C). [ carece de fontes? ] Quanto mais tempo a colheita está atrasada, mais fruto será perdeu para animais selvagens e caiu de frutas. Desde a fruta deve ser pressionado enquanto ele ainda está congelado, catadores muitas vezes tem de trabalhar à noite ou muito cedo pela manhã, colhendo as uvas dentro de algumas horas, enquanto os trabalhadores da adega devem trabalhar em espaços não aquecidos.

 



Na Áustria, Alemanha, Estados Unidos e Canadá, as uvas devem congelar naturalmente a ser chamado de vinho do gelo. Em outros países, alguns produtores de vinho utilização cryoextraction (isto é, a congelação mecânica) para simular o efeito de um gelo e, normalmente, não deixar as uvas para pendurar por longos períodos de tempo, como se faz com os vinhos de gelo naturais. Estes vinhos não-tradicionais são muitas vezes referidos como "vinhos de icebox". [ carece de fontes? ] Um exemplo é Bonny Doon 's Vin de Glacière ou King Estate 's Vin Glace (feito de Oregon Pinot Gris uvas). Lei vinho alemão inteiramente proíbe métodos pós-colheita de congelamento, mesmo que não seja rotulado de "Eiswein".

O alto nível de açúcar no mosto de fermentação leva a uma mais lenta do que o normal. Pode levar meses para completar a fermentação (em comparação com alguns dias ou semanas para os vinhos regulares) e as estirpes de leveduras especiais devem ser usados. Por causa da menor produção de mostos de uvas e à dificuldade de processamento, os vinhos de gelo são significativamente mais caros do que os vinhos de mesa . Elas são muitas vezes vendidos em meia garrafa volume (375 ml) ou a garrafa ainda menor 200ml.
Produção
Um vinhedo vinho de gelo perto Niagara Falls, Ontário

Vinhos de gelo naturais requerem um duro congelamento (por lei no Canadá -8 ° C (17 ° F) [1] [27] ou mais frio, e na Alemanha -7 ° C (19 ° F) ou mais fria), para ocorrer algum tempo depois as uvas estão maduras , o que significa que as uvas podem pendurar na videira por vários meses após a colheita normal. Se o congelamento não vem rápido o suficiente, as uvas podem apodrecer ea safra será perdida. Se o congelamento é muito grave, não suco pode ser extraído. Vineland Winery, em Ontário, uma vez quebrou sua prensa pneumática na década de 1990, enquanto pressiona as uvas congeladas, porque eles eram muito difíceis (a temperatura estava perto de -20 ° C). [ carece de fontes? ] Quanto mais tempo a colheita está atrasada, mais fruto será perdeu para animais selvagens e caiu de frutas. Desde a fruta deve ser pressionado enquanto ele ainda está congelado, catadores muitas vezes tem de trabalhar à noite ou muito cedo pela manhã, colhendo as uvas dentro de algumas horas, enquanto os trabalhadores da adega devem trabalhar em espaços não aquecidos.

Na Áustria, Alemanha, Estados Unidos e Canadá, as uvas devem congelar naturalmente a ser chamado de vinho do gelo. Em outros países, alguns produtores de vinho utilização cryoextraction (isto é, a congelação mecânica) para simular o efeito de um gelo e, normalmente, não deixar as uvas para pendurar por longos períodos de tempo, como se faz com os vinhos de gelo naturais. Estes vinhos não-tradicionais são muitas vezes referidos como "vinhos de icebox". [ carece de fontes? ] Um exemplo é Bonny Doon 's Vin de Glacière ou King Estate 's Vin Glace (feito de Oregon Pinot Gris uvas). Lei vinho alemão inteiramente proíbe métodos pós-colheita de congelamento, mesmo que não seja rotulado de "Eiswein".

O alto nível de açúcar no mosto de fermentação leva a uma mais lenta do que o normal. Pode levar meses para completar a fermentação (em comparação com alguns dias ou semanas para os vinhos regulares) e as estirpes de leveduras especiais devem ser usados. Por causa da menor produção de mostos de uvas e à dificuldade de processamento, os vinhos de gelo são significativamente mais caros do que os vinhos de mesa Elas são muitas vezes vendidos em meia garrafa volume (375 ml) ou a garrafa ainda menor 200ml.

Fonte: wikipédia




Conheça Também:

Imigrantes Bebidas
Clã do Whiky
Vodkas.com.br
cervejanacionaleimportada.com.br
Bebidaebebidas.com.br
Alambique da Cachaça
Absintos.com.br
8810869